「食物去掉发霉部分是否可以食用」食物发霉了 去掉坏的部分 还能吃吗
食物吃不完，保存也不好，过了保质期就会发霉、长毛。很多人有扔掉发霉的部分，留下不发霉的部分吃的习惯。但是这样真的可以吗？
我不建议继续吃
食物去掉发霉部分是否可以食用
。食物发霉，其实是霉菌在繁殖。可见霉菌现象，其实是霉菌菌丝完全发育成形的部分，附近隐藏着隐形霉菌，即未发育成形的菌丝。
霉菌菌丝及其产生的毒素通常不能通过加热去除。例如，由苹果和葡萄等发霉的水果产生的青霉素。
这些排不出去的毒素，会严重危害人体。以青霉素为例。它对人和动物都有很强的毒性。青霉素进入人体后，可引起生理呼吸异常、神经麻痹、肺水肿、肾功能衰竭甚至致癌。
花生、葵花籽等霉变后，会产生致癌物质黄曲霉毒素一级。这也是已知真菌毒素中最强的，能损伤肝脏、肾脏。黄曲霉毒素慢性中毒可引起肝纤维化、肝硬化甚至肝癌。
如果不小心吃了发霉的食物，或者中毒了，要马上送医院，不要迷信恶心等“偏食”。
食物发霉要全部丢掉吗
是扔还是吃，取决于健康和如何平衡食物浪费，也取决于食物的性质(湿度和密度)。例如，发霉的是面包的话，就需要全部扔掉；但是，如果发霉的是硬奶酪的话，可以切除发霉的部分，剩下的部分可以吃。霉菌毒素从发霉的部分释放出来。有些霉菌的点很小，肉眼很难找到，所以毒素存在于食品的哪个位置不为人知。所以，面包、馒头、酸奶等内部多孔的低密度食物，发霉后最好全部扔掉。千万不要害怕浪费。
另一方面，由于硬奶酪等的密度高，内部水分量低，发霉的部分通常只出现在表面，不太会在内部扩散。另外，因为奶酪本身是利用霉菌发酵的食品，所以硬奶酪表面经常有霉菌，所以即使切了发霉的部分也可以吃，但是为了确保安全，最好切几厘米以上。
而且大多数情况下，发霉的食物吃了也“没什么问题”。这有两种情况。一个碰巧那些霉菌是无毒无害的类型，直接吃发霉的部分也没关系。二是霉菌属于有害类型，但由于量少，没有出现危害。
哪些食物发了霉还能吃
四川霉豆腐
又称豆腐乳，重庆忠州豆腐乳非常有名。目前，第一次发酵长毛，将盐、花椒、辣椒面、白酒等混合搅拌，放入罐中密封放置10---15天即可食用，一年不差。东北大酱
原料为优质大豆，用大锅煮熟捣碎，手工制成长方体块。请把它们包在纸上，放在合适的温度下。一般在二月二天后做，到了四月中旬，味增开始下降。洗净发霉的毛，分成小份加入适量的盐和水，放在阳光下，用棉布覆盖，一天搅拌几次，去除黑色泡沫。三天后就可以了。
酱豆
用油锅炸发泡的豆子，不要裹粉，不要用面粉，使豆子发霉。霉菌长到一定程度就好了。准备白糖、白酒、辣椒、调味料等，将它们混合在一起，放在日光浴下晒干，晒干至粘稠，使颜色看起来像味增的红色就成功了。
发布于 2022-07-11 15:07:46
